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探索燕窩新價值，燕之屋燕窩科研成果于國際權(quán)威期刊《Molecules》正式發(fā)表

2023-03-08
       近日，燕之屋在國際權(quán)威期刊《Molecules》在線發(fā)表題為“燕窩中3'-唾液酸乳糖的測定及燉煮條件對燕窩制品3'-唾液酸乳糖含量的影響”（Determination of 3'-Sialyllactose in Edible Bird's Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3'-Sialyllactose Content of Edible Bird's Nest Products）的研究成果。該研究發(fā)現(xiàn)即食燕窩中唾液酸部分以3'-唾液酸乳糖的形式存在，同時發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)臒踔笥兄谘喔C中的唾液酸向更容易吸收的3'-唾液酸乳糖的形態(tài)轉(zhuǎn)化，為進(jìn)一步研究燕窩中唾液酸的消化吸收通路奠定了基礎(chǔ)。
 


圖：燕之屋燕窩研究院在國際權(quán)威期刊《Molecules》發(fā)表論文 

 
       在現(xiàn)代，燕窩被奉為滋養(yǎng)佳品。燕窩作為一個營養(yǎng)寶庫具有多種有益健康的成分，如燕窩酸、表皮生長因子、糖蛋白、以及多種微量元素，其中的燕窩酸又名唾液酸，是燕窩的重要營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老和促進(jìn)生長等作用（陳玲等. 《燕窩唾液酸功能特性的研究現(xiàn)狀》，2014）。作為目前已知的唾液酸含量較高的天然珍稀滋養(yǎng)食材，燕窩是補(bǔ)充天然唾液酸的優(yōu)質(zhì)來源。其中，3'-唾液酸乳糖作為一種更容易吸收的唾液酸形態(tài)，是母乳中唾液酸的主要存在形式，具有促進(jìn)嬰兒免疫系統(tǒng)發(fā)育和成熟、促進(jìn)嬰兒大腦成熟、改善學(xué)習(xí)能力等作用。
 
       為了深入研究3'-唾液酸乳糖的測定及燉煮條件對燕窩制品3'-唾液酸乳糖含量的影響，燕之屋燕窩研究院研究團(tuán)隊(duì)開創(chuàng)性地建立了燕窩中3'-唾液酸乳糖的LC-MS/MS測定方法，彌補(bǔ)了燕窩及其制品中3'-唾液酸乳糖無法準(zhǔn)確測定的行業(yè)空缺狀態(tài)，并在即食燕窩中檢測出3'-唾液酸乳糖的存在。同時，還對不同燉煮條件生產(chǎn)的食用燕窩中3'-唾液酸乳糖的含量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明適當(dāng)燉煮可以促進(jìn)燕窩中的唾液酸向3'-唾液酸乳糖的形態(tài)轉(zhuǎn)化，提升燕窩中3'-唾液酸乳糖含量，采用115℃-121℃燉煮的燕窩，3'-唾液酸乳糖含量最高可達(dá)對照樣品的50倍。以燕之屋碗燕為例，其采用121℃精控?zé)踔蠊に?，充分萃出燕窩的營養(yǎng)價值，利于營養(yǎng)吸收；并通過核心技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)0脂肪、0防腐劑、0增稠劑 *（*指本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中0%添加防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉，0%添加增稠劑瓊脂），為消費(fèi)者帶來高營養(yǎng)的滋養(yǎng)選擇，成為中國燕窩行業(yè)的“品質(zhì)名片”。
 


圖：3'-唾液酸乳糖質(zhì)譜圖譜 


圖：適當(dāng)燉煮有助于燕窩中的唾液酸向3'-唾液酸乳糖的形態(tài)轉(zhuǎn)化

 
       燕之屋25年專注高品質(zhì)燕窩，以科研技術(shù)創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)燕窩生產(chǎn)，通過建立燕窩研究院，由中國工程院、中國科學(xué)院的院士，以及江南大學(xué)、廈門大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、廈門海關(guān)技術(shù)中心等高校機(jī)構(gòu)專家教授以及企業(yè)科研團(tuán)隊(duì)組成，不斷推動燕窩的基礎(chǔ)研究、探索燕窩新價值，為燕窩行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入新活力。去年9月，燕之屋與北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部——燕窩營養(yǎng)與健康協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室簽約儀式正式舉行，雙方以中國傳統(tǒng)飲食文化與健康效應(yīng)為研究方向，在飲食文化與健康等方面開展科研合作，為推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和技術(shù)變革創(chuàng)造機(jī)遇。截止至2022年12月22日，燕之屋授權(quán)有效專利共計(jì)100項(xiàng)，其中發(fā)明專利14項(xiàng)、實(shí)用新型專利51項(xiàng)、外觀設(shè)計(jì)專利35項(xiàng)。2022年，燕之屋獲評2022年廈門市“專精特新”中小企業(yè)認(rèn)定。同年，燕之屋經(jīng)過福建省工信廳對燕之屋燕窩研究院技術(shù)實(shí)力評定，成功獲批“第三十二批省企業(yè)技術(shù)中心”稱號，來自相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)和專家的肯定，充分見證了燕之屋的科研實(shí)力。
 


圖：燕之屋燕窩研究院獲評福建省企業(yè)技術(shù)中心 

 
       燕之屋“燕窩中3'-唾液酸乳糖的測定及燉煮條件對燕窩制品3'-唾液酸乳糖含量的影響”的研究在國際學(xué)術(shù)期刊《Molecules》上正式發(fā)表，不僅為食用燕窩營養(yǎng)的檢測提供了新的方法，也為提高食用燕窩產(chǎn)品的營養(yǎng)價值提供了新的方向，是燕之屋致力科研實(shí)踐道路上的又一突出成果，未來，燕之屋將繼續(xù)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，提高科研綜合實(shí)力，推進(jìn)燕窩行業(yè)技術(shù)革新，為我國燕窩行業(yè)增添新生機(jī)。
      《Molecules》期刊為SCI收錄的JCR Q2區(qū)期刊，是合成有機(jī)化學(xué)和天然產(chǎn)物化學(xué)的國際學(xué)術(shù)期刊，旨在保護(hù)和利用化學(xué)信息和化學(xué)物質(zhì)的分子多樣性，2021年影響因子為4.927。本次研究項(xiàng)目獲得了廈門市科技計(jì)劃項(xiàng)目（3502Z20224024）的資助與支持，充分發(fā)揮企業(yè)科技創(chuàng)新作用，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。